Pisau keramik memiliki banyak keunggulan yang tidak dapat ditandingi oleh pisau logam, termasuk ketahanan aus, kepadatan tinggi, kekerasan tinggi, desain tidak-berpori (mencegah penumpukan kotoran dan debu),-pengecoran non-logam bebas karat, tidak ada residu rasa logam setelah memotong makanan, ringan dan tajam, kemudahan penanganan dan pemotongan, serta mudah dibersihkan.
Bilah keramik memiliki kekerasan Mohs 9, kedua setelah berlian (kekerasan Mohs 10), bahan terkeras di dunia. Oleh karena itu, dalam penggunaan normal, mereka tidak perlu diasah kecuali terjatuh, terkena benturan eksternal, atau digunakan untuk memotong atau meretas. Untuk alasan keamanan, produsen biasanya memasukkan bubuk logam ke dalam bilahnya, sehingga dapat dideteksi oleh detektor logam.
Pisau keramik tidak cocok untuk memasak makanan yang perlu dipotong atau diretas. Oleh karena itu, selain bahan yang lebih keras seperti tulang, tulang ikan besar, dan daging beku, pisau keramik juga cocok untuk memasak makanan yang tidak-keras seperti sayuran, buah-buahan, sashimi, rebung (tidak termasuk kulit terluar), daging, makanan laut, dan kerang. Pisau logam tradisional memiliki pori-pori yang tak terhitung jumlahnya di permukaannya, sehingga saat memasak makanan, sisa sup dapat tertinggal di pori-pori, dan sejumlah kecil unsur logam dapat tertinggal di dalam pisau, sehingga menimbulkan rasa tidak enak atau logam. Sebaliknya, pisau keramik memiliki kepadatan yang sangat tinggi, sehingga permukaannya bebas pori-pori dan terbuat dari bahan keramik sehingga tidak memiliki rasa tidak enak atau rasa logam.